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Immagine cioccolato - prodotto Edouard Bechoux - foto Riccardo Marcialis
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La storia del cioccolato

 

Cacao toscano del 1600 di Francesco Redi

In una ricetta del Seicento si legge:

"Prendi cacao abbronzato e ripulito, e stritolato grossamente libbre 10. Gelsomini freschi sufficienti da mescolare con detto cacao, facendo strato sopra strato in una scatola, o altro arnese, e si lasciano stare 24 ore e poi si levano e se ne torna a mettere altrettanti in esso cacao, facendo strato sopra strato come prima e così ogni 24 ore si mettono gelsomini freschi per dieci o dodici volte. Poi piglia zucchero bianco buono asciutto libbre 8. Vainiglia perfetta once III, cannella perfetta once VI. Ambra grigia scrupoli II (1 scrupolo equivale ad 1 grammo) e secondo l'arte si fa la cioccolata; avvertendo, nel fabbricarla, che la pietra sia poco calda; ma che l'artefice la lavori e che non passi quattro o cinque libbre per massa; perchè se scaldasse troppo la pietra, perderebbe la cioccolata il suo odore".

Francesco Redi. Ricetta, divulgata dopo la sua morte, inviata al grande naturalista e medico Antonio Vallisnieri (1661 - 1730), cattedratico di medicina pratica all'Università di Padova, in "Il brodo indiano" di Piero Camporesi.
 

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DA LEGGERE: Parere intorno all’uso della cioccolata. Firenze MDCCXXVIII

 

 

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